Los dúos Jon Gil Y Dani Puente, en cocina-carne y Armintz Gorrotxategi-Miriam Dendaluce, en repostería, formarán el equipo que representará a Euskadi Facyre (Federación de Asociación de Cocineros y Reposteros de España), en el Certamen Nacional de gastronomía que se celebrará en Vitoria-Gasteiz en el mes de noviembre.
Ambos obtuvieron la calificación tras celebrarse el concurso en la Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza en Vitoria-Gasteiz, organizado por Acyre Euskadi, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Euskadi.
Jon Gil, que participará en el certamen con su ayudante Dani Puente, prepararon como plato de carne “Bouef Bourginon”, una receta tradicional que reinterpreta esta elaboración francesa que conoció en sus inicios en la cocina, cocinada para esta ocasión con colita de cuadril de angus, ingrediente obligatorio.
Para el plato de pescado, presentaron “Parpatana, pieles y espinas”, utilizando esta pieza del atún rojo en su integridad. La ventresca para el aporte graso con un aguachile de jalapeño y ají, con un takoyaki de pieles del atún con salsa marinera y emulsión de cilantro y con un caldo de las espinas con manzana, jengibre y soja.
Por su parte, Armintz Gorrotxategi en repostería, que tomó parte en el certamen con su ayudante Miriam Dendaluce, presentó “Lácteos Ken en texturas con cereza Burlat y especias”.
Una receta de temporada que refleja la diversidad de texturas y elaboraciones que se pueden obtener partiendo de las mejores materias primas lácteas, a las que ha añadido la cereza Burlat de Vitoria Gasteiz, que le aporta acidez y frescor realzando y potenciando el sabor y la textura de las grasas lácteas. Aromatiza con un toque sutil de las mejores especias.
El jurado que hizo la selección estuvo formado por Marian Bastida, Aitor Basterra, Ana Pérez Vicario y Txema Fernández de la Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza, y Mitxel Suárez del asador Borda Berri de Hueto Arriba.
Los cuatro formarán el equipo de Euskadi para el Certamen Nacional de Gastronomía en Vitoria-Gasteiz, en donde competirán con el resto de representantes de las distintas comunidades autónomas.
Para esa ocasión, al igual que para el concurso de selección celebrado en Euskadi, los productos obligatorios para los chefs y reposteros serán, en el caso del pescado, la parpatana de atún rojo de Balfegó, para la carne, la colita de cuadril de angus certificado de Sáenz Horeca y, en repostería, deberán elaborar el postre con la gama de natas de Ken Foods.
Fuente: WWW.ACYRE.EUS /[email protected]