El Consorcio del Parmigiano Reggiano anuncia en su Asamblea General un incremento de las ventas del 2,9% y un aumento de las exportaciones en un 1,3% durante los nueve primeros meses de 2022.
España es el país donde más crece el Parmigiano Reggiano, con un 12,4%, seguido de Estados Unidos con un 8,2% y Francia con un 7,2%.
Crece el Parmigiano Reggiano
Tras un exitoso 2021, con una facturación de 2.700 millones de euros, el Consorcio del Parmigiano Reggiano ha registrado durante los nueve primeros meses del año un incremento de las ventas totales del 2,9%, lo que suponen 95.079 toneladas, frente a las 92.366 del mismo periodo de 2021. El volumen de ventas también ha aumentado en los mercados internacionales, que crecen un 1,3%, 43.887 toneladas frente a las 43.331 del año anterior.
El mercado que más crece es España
El mercado que más crece es España (+12,4% con 999 toneladas frente a 889 toneladas en el tercer trimestre de 2021). Le sigue Estados Unidos, primer mercado de exportación del Parmigiano Reggiano DOP, (+8,2% con 10.326 toneladas frente a 9.539) y Francia (+7,2% con 9.323 toneladas frente a 8.697).
Buenos resultados también para Japón, que crece un 51% (632 toneladas versus 419) y Australia que registra un +12,7% (381 toneladas frente a las 338 del año anterior). En Italia también suben las ventas en un 4,4%, (51.191 toneladas versus 49.035), gracias a la recuperación del canal de la restauración y a las ventas directas, que se ven incrementadas en un 4% (10.990 vs 10.570 toneladas).
Así pues, las lecherías miembros del Consorcio del Parmigiano Reggiano han reaccionado bien a la pandemia, a las incertidumbres de la crisis geopolítica provocada por la invasión rusa del 24 de febrero, a las subidas del coste de la energía y a la reducción del poder adquisitivo de las familias en determinados mercados.
Fidelidad al queso italiano parmigiano reggiano
«Los primeros nueve meses de 2022 han confirmado la ‘recompensa’ que los consumidores han seguido dándonos desde la pandemia, mostrando su fidelidad hacia los valores de nuestra DOP con un aumento del volumen de ventas del 2,9%», comentó Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio del Parmigiano Reggiano.
«A pesar de los resultados favorables -explicó Bertinelli- estamos preocupados por la situación económica italiana y por las dificultades que atraviesan las familias debido al aumento de los precios y de los costes energéticos. Por este motivo, el Consorcio ha adoptado un paquete de medidas extraordinarias por valor de 850.000 euros, una serie de actividades destinadas a estimular la demanda en un momento de gran incertidumbre que puede provocar un descenso en el consumo de nuestro producto”.
Siempre con el objetivo de encontrar un equilibrio entre la demanda y la oferta en el mercado y de proteger aún más el producto, la Junta General del Consorcio también trató el tema de las normas que rigen la producción de queso similar/comparable al Parmigiano Reggiano, modificando los Estatutos e introduciendo la prohibición de producir, en las queserías de Parmigiano Reggiano, otros tipos de queso comparables o confundibles con la DOP.
Las seis pruebas de fuego para saber si un queso Parmigiano es falso
Desde que en 1996 este queso fuese reconocido como Denominación de Origen Protegida no han parado de aparecer imitaciones de este queso emblema italiano que es el mejor aliado de la pasta.
Misma materia prima, mismo ritual y en el mismo lugar. Este queso con más de nueve siglos de historia es un auténtico manjar que debemos aprender a diferenciar de la siguiente manera:
Debemos encontrar la marca a simple vista. Si estamos delante de un Parmigiano Reggiano debe aparecer punteado el «Parmigiano Reggiano» junto con el número de serie de la lechería, mes y año de producción, código de identificación, la DOP y Consorzio di Tutela, si han pasado el control de calidad.
Una vez hayamos encontrado la marca debemos fijarnos en el color. Dependiendo de la curación puede ser desde color oro hasta pajizo pálido.
Sabor, textura e ingredientes
En cuanto al sabor también varía dependiendo de la curación. Si tiene 18 meses de curación encontraremos un sabor más dulce y suave, si tiene 22 meses será ligeramente afrutado, y si tiene 30 meses de curación el aroma será más intenso y a fruta seca.
En lo que a la textura se refiere, debe ser más granulosa cuanto más curado esté, ya que va perdiendo humedad.
Los ingredientes que debemos encontrar en el Parmigiano Reggiano son únicamente leche, cuajo y sal, por lo que si nos encontramos una etiqueta con conservantes y aditivos debemos estar alerta.
